Beijing staat bekend om haar street food; hartige en zoete snacks die je op iedere straathoek kunt kopen. Het aanbod kent een rijke variëteit aan noedels en bāozi – gestoomde broodjes met alle mogelijke vullingen, tánghúlu (fruit op een stok met een suikerlaagje) en natuurlijk jiānbǐng.

Hézi valt in dezelfde categorie als jiānbǐng want het is ook een pannenkoek, maar dan één die met allerlei soorten vullingen gemaakt kan worden. Het is daarmee en perfect ontbijt, snelle lunch of een vullend tussendoortje. Zie hier stap voor stap hoe een hézi gemaakt wordt, in dit geval een variant met ei en bieslook:

Bij een kraampje als deze bestel je een hele (10 yuán) of een halve (5 yuán) portie. Veel van dit soort kraampjes worden door families gerund, zo ook hier. Een echtpaar werkt samen.

De vrouw rolt deeg van tarwemeel en water uit. Deze geeft ze door aan haar man, die er een vulling van bieslook over verspreidt en daar een geklutst ei over uitgiet. Ondertussen rolt de vrouw een tweede deeglap uit.

De man legt deze deeglap bovenop de vulling en bakt het geheel in een pan. Als de hézi aan de ene kant mooi goudbruin is draait de vrouw hem om.

Als de hézi aan beide kanten gaar is wordt hij in vieren gesneden.En voilá, klaar is je snelle en goedkope lunch!