Eenvoudig Chinese dumplings maken in Nederland

2

Eerder deelde ik het recept voor Chinese dumplings (jiăozi), die een vast onderdeel van de Noord-Chinese keuken vormen. In China aten we deze wekelijks, en maakte ik de dumplings samen met mijn schoonmoeder.

Nu we in Nederland wonen kan ik niet meer voortbouwen op het deeg dat zij maakte en uitrolde, en zonder regelmatig dumplings te vouwen verleer je dat trucje schrikbarend snel. Het was daarom niet handig om in Nederland zelf dumplings te maken; heel veel werk voor iets waar we eerlijk gezegd niet heel goed in waren.

Zhang Yang was hier geen goede hulp, zijn moeder maakte de dumplings altijd, en hij heeft nooit van haar geleerd (of willen leren) hoe je deeg dun uitrolt en hoe je ze mooi dichtvouwt.

Toch eten we zo graag dumplings dat we ze niet lang na terugkomst in Nederland gingen missen. Daar moesten we dus iets op verzinnen. Ik heb een paar keer een zak kant-en-klare diepvries dumplings bij de toko gehaald, maar die vonden we echt niet lekker. Zo eenvoudig was het zelf dumplings maken dus niet te omzeilen.

Inmiddels heb ik twee belangrijke trucjes gevonden om het dumplings maken zo in te richten, dat het voor ons eenvoudig genoeg is om zelf te doen – ook zonder de hulp van mijn schoonmoeder.

1) Het eerste is het kopen van kant-en-klare dumplingvellen. Die vind je bij alle toko’s in Nederland in de diepvries. Een pakje van ruim 30 vellen kost doorgaans nog geen twee Euro. Ze worden verkocht onder de noemer ‘dumpling vellen’, ‘dumpling sheets’ of ‘jiao zi vellen’. Zie hier een voorbeeld.

2) Het tweede is het gebruik van een dumplingmaker. Dat is een eenvoudige plastic mal waar je een dumplingvel op kunt leggen, daarop wat vulling, en die je dan dicht kunt klappen om in één beweging een dumpling te vormen. Ook deze kun je bij de meeste toko’s krijgen, ze heten ook wel ‘gyoza mal’, ‘deegvormer’ of ‘raviolimaker’. Zie hier een voorbeeld.

Met deze twee shortcuts, of kitchen hacks, is het dumplings maken voor ons een eitje. Zhang Yang maakt dan meestal de vulling zoals in het recept dat ik eerder deelde, en ik vul de dumplings samen met ons zoontje. Een mooie Chinese traditie om er ook in Nederland in te houden.

Bamboe eten (+ recept!)

2

Als je in Nederland denkt aan bamboescheuten, dan zijn dat vaak de kleine blikjes met rechthoekige stukjes bamboe, die je in iedere Nederlandse supermarkt kunt krijgen. In China wordt bamboe echter anders gegeten. Namelijk de hele scheut, het deel van de jonge bamboe dat net boven de grond uitkomt.

In Nederlandse toko’s heb ik nog nooit verse bamboe gezien, je kunt bamboe hier doorgaans ingeblikt en ingemaakt in plastic krijgen. Zie hier meer informatie.

Bamboe is een verfrissende groente die je op veel manieren kunt bereiden. Lees verder

2 snelle & makkelijke Chinese gerechten

1

Van alle dingen die ik zo nu en dan mis nu we niet meer in China wonen, is eten het meest basale. Toen ik in China woonde miste ik vers brood met kaas en aardappelschotel uit de oven, hier in Nederland mis ik Chinees eten. Iets met gras en dat het ergens anders altijd groener is.

Nu heb ik als voordeel dat Zhang Yang best aardig kan koken. En voor hem is koken Chinees koken. Lees verder

Zuòyuèzi recept: zoete soep van zilveroor, jujube & papaja

247-zuoyuezi-recept

Eerder kon je hier lezen dat Chinese vrouwen tijdens zuòyuèzi, de maand na de geboorte van hun kind, veel uit moeten rusten en een strikt dieet volgens de TCM-leer (Traditional Chinese Medicine) volgen.

Een vast onderdeel van het voedsel dat vrouwen tijdens de zuòyuèzi voorgeschoteld krijgen is warme soep. Omdat water drinken niet toegestaan is, is soep essentieel om genoeg vocht binnen te krijgen. Lees verder

Streetfood in China: reganmian (+ recept!)

2

(187) Streetfood Reganmian

In de vroege jaren dertig verkocht een man genaamd Bao Li noedels en soep in een klein eetstalletje in Hankou, een wijk in Wuhan. Op een dag liet hij per ongeluk veel sesamolie over zijn noedels vallen. Omdat Bao als kleine zelfstandige zijn dagvoorraad niet weg wilde gooien, verkocht hij deze noedels evengoed. Hij voegde wat lente-ui en andere kruiden toe, en vond dat het nog best kon.

De volgende dag stond er op de stoep voor zijn winkel een rij mensen die de noedels nog een keer wilden eten, ze smaakten zo lekker en anders! Lees verder